Trucs et Conseils

Pour réussir votre cuisson à merveille

Tableau des températures de cuisson

Catégorie Température
Boeuf, veau et agneau
Viande hachée (burgers, boulettes, saucisses) 71 °C (160 °F)
Coupes entières et morceaux mi-saignant 63 °C (145 °F)
à point 71 °C (160 °F)
bien cuit 77 °C (170 °F)
Boeuf ou veau attendri mécaniquement (retourner au moins deux fois pendant la cuisson) 63 °C (145 °F)
Porc (jambon, longe de porc, côtes levées)
Porc haché (burgers, boulettes, saucisses) 71 °C (160 °F)
Viande hachée (burgers, boulettes, saucisses) 71 °C (160 °F)
Volaille (poulet, dinde, canard)
Volaille hachée (burgers, boulettes, saucisses) 74 °C (165 °F)
Produits de poulet panés, crus et congelés (pépites, doigts, lanières, burgers) 74 °C (165 °F)
Morceaux (ailes, poitrines, cuisses, hauts de cuisse) 74 °C (165 °F)
Farce (cuite à part ou dans l'oiseau) 74 °C (165 °F)
Entière 82 °C (180 °F)
Oeufs
Mets à base d'oeufs 74 °C (165 °F)
Poisson et fruits de mer
Poisson 70 °C (158 °F)
Mollusques et crustacés
(crevettes, homard, crabe, pétoncles, palourdes, moules, huîtres)
74 °C (165 °F)
Jetez ceux dont la coquille n'a pas ouvert lors de la cuisson
Restes
Restes 74 °C (165 °F)
Hot dogs
Hot dogs 74 °C (165 °F)
Gibier
Viande hachée, mélange de viandes, venaison hachée et saucisses 74 °C (165 °F)
Cerf, wapiti, original, caribou/renne, antilope et antilope d'Amérique 74 °C (165 °F)
Grand gibier (ours, bison, boeuf musqué, morse) 74 °C (165 °F)
Petit gibier (lièvre, rat musqué, castor) 74 °C (165 °F)
Gibier à plumes/oiseaux aquatiques
(dindon sauvage, canard, oie, perdrix et faisan)
Entier 82 °C (180 °F)
Poitrines et rôtis 74 °C (165 °F)
Cuisses, ailes 74 °C (165 °F)
Farce (cuite à part ou dans l'oiseau) 74 °C (165 °F)